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こだわり
仕入れ
海を知ること、魚を知ること。 漁師や仲卸とのネットワークがなによりの宝。
料理の良し悪しは素材の味で決まります。素材の良さがあって初めて良い料理が作れます。
良い素材を仕入れるためには、漁師や仲卸との情報交換が不可欠です。その日ごとに変わる仕入れです。最新の情報を仕入れるためにはやはりインターネットよりも専門家から仕入れる情報のほうが正確です。
仕込み
鮮度が高い魚が旨い魚ではない。 魚の味わいは締め方で変わる。
魚を前に料理人ができることは少ないです。それほどまでに仕入れが大事であると考えています。良質な魚を仕入れたら、料理人ができることは如何にその魚の旨味を引き出してあげれられるかです。
鮮度が高い魚が旨い魚ではありません。味わうのにベストなタイミングで仕込むことが大切だと考えております。
仕事
仕込んだ魚に料理人の手仕事を入れていく。 あくまでも素材が一番。仕事は素材の味を引き立てるための技。
仕込みをした素材に料理人が仕事を入れて料理へと昇華させていきます。どうすれば一番美味しく料理を味わって頂けるかを考えて毎日の献立を作っております。
料理に対するこだわりはあまり声を大にして語るべきことではないと思います。こだわりについて聞いてみたい方は是非カウンター席をご利用ください。料理人が直接ご説明させて頂きます。
